Trucha A La Navarra Tradicional Con Jamón Y Patatas Panadera

Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 4 mm. Corta la cebolla en pluma y lamina el ajo.

Coloca patata, cebolla y ajo en una fuente, añade 30 ml de aceite, el vino y pimienta. Sala con moderación porque el jamón ya aporta sal. Hornea 30-35 minutos, removiendo con cuidado a mitad, hasta que las patatas estén tiernas.

Mientras tanto, seca bien las truchas abiertas y comprueba que no queden espinas sueltas. Introduce una loncha fina de jamón en cada una y ciérralas sin apretar; sujétalas con un palillo si hace falta.

Pasa ligeramente las truchas por harina y sacude el exceso. Calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio.

Fríe las truchas por tandas, unos 3-4 minutos por cada lado según el grosor, hasta que queden doradas y la carne del centro esté opaca y se separe fácilmente en lascas. Evita subir demasiado el fuego para que el jamón no se queme.

Pasa el pescado a papel absorbente durante unos segundos y retira los palillos. Prueba las patatas y ajusta de sal solo si lo necesitan.

Sirve cada trucha recién hecha sobre una cama de patatas panadera. Termina con perejil picado y unas gotas de limón al gusto.