Endivias Gratinadas Con Jamón Y Salsa Mornay

Retira las hojas exteriores estropeadas y recorta apenas la base de las endivias, sin quitar el corazón para que no se desarmen. Pon a hervir el agua con aproximadamente la mitad de la sal.

Cuece las endivias enteras a hervor suave durante 12-15 minutos, hasta que un cuchillo entre en la base con poca resistencia. Escúrrelas muy bien y déjalas boca abajo sobre un paño limpio o papel durante 10 minutos; presiona con cuidado para retirar el exceso de líquido.

Precalienta el horno a 200 °C. Envuelve cada endivia escurrida con una loncha de jamón cocido y colócalas juntas, con el cierre hacia abajo, en una fuente de horno.

Para la salsa Mornay, derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo. Añade la harina y remueve 1-2 minutos sin dejar que tome color. Incorpora la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos; cocina 6-8 minutos, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.

Retira la salsa del fuego. Sazona con la sal restante, pimienta y nuez moscada. Añade 60 g del Gruyère y remueve hasta que se funda; prueba y ajusta el punto de sal teniendo en cuenta el jamón y el queso.

Vierte la salsa sobre las endivias, cubriéndolas bien, y reparte por encima los 20 g de queso restantes. Hornea 15-20 minutos, hasta que la salsa burbujee y la superficie quede dorada; gratina 1-2 minutos al final si hace falta.

Deja reposar la fuente 5 minutos antes de servir. Así la salsa se asienta y las endivias se pueden sacar enteras, con su interior tierno y cremoso.