Rape Al Horno Con Patatas Panaderas Y Majado De Ajo Y Perejil

Calienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo. Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 5 mm; corta la cebolla en pluma. Reparte ambas en una fuente amplia, añade la mitad del aceite y una parte de la sal, y mezcla para que queden bien impregnadas.

Hornea la base de patata y cebolla durante 20 minutos, hasta que las patatas empiecen a ablandarse y los bordes se doren ligeramente. Mientras tanto, seca el rape con papel de cocina y córtalo en piezas de 4-5 cm, procurando que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Saca la fuente un momento y vierte el caldo caliente por los bordes, sin anegar la superficie. Coloca los trozos de rape entre las patatas, sazona con el resto de la sal y un poco de pimienta, y devuelve la fuente al horno durante 12-15 minutos, según el grosor del pescado.

Mientras se hornea, maja en un mortero los dientes de ajo con el perejil y una pizca de sal hasta obtener una pasta gruesa. Incorpora el aceite restante y unas gotas de zumo de limón; mezcla sin triturar demasiado para conservar un majado casero.

Comprueba el rape: debe estar opaco, separarse en lascas al presionarlo suavemente y quedar jugoso, sin resecarse. Si las patatas aún ofrecen resistencia, retira el pescado y deja las patatas unos minutos más. Extiende el majado por encima del pescado y las patatas al sacar la fuente del horno.

Deja reposar la fuente 3 minutos para que se asienten los jugos. Sirve en la misma fuente, procurando llevar a cada plato patata, cebolla y un trozo de rape; termina con el jugo de ajo y perejil del fondo.