Cardo De Invierno En Salsa De Almendras

Lava y repasa el cardo, retirando las hebras más duras si hace falta, y córtalo en trozos de unos 4 cm. Pon el agua a hervir con la mitad de la sal y unas gotas de limón.

Cuece el cardo a hervor suave durante 25-35 minutos, hasta que esté tierno pero conserve la forma. Escúrrelo y reserva unos 300 ml del agua de cocción; si usas caldo preparado, caliéntalo aparte.

Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio, moviéndolas hasta que huelan a tostado. Retira unas pocas para el acabado y reserva el resto.

En una cazuela, calienta el aceite y dora el ajo laminado sin quemarlo. Añade las almendras tostadas y tritura junto con un cucharón de caldo hasta obtener una pasta fina.

Vuelve a poner la cazuela al fuego, incorpora la harina y cocínala un minuto. Añade poco a poco la pasta de almendra y el caldo restante, removiendo para que la salsa quede lisa y sin grumos.

Agrega el cardo escurrido y cocina todo junto 6-8 minutos a fuego bajo. Ajusta de sal, termina con perejil y las almendras reservadas, y sirve bien caliente.