Pudin Tibio De Pan, Naranja Y Almendras

Calienta el horno a 170 °C, calor arriba y abajo. Unta con mantequilla una fuente pequeña apta para horno, de unos 20 cm.

Templa la leche en un cazo con la ralladura fina de naranja y la vainilla. Retírala del fuego cuando esté humeante, sin dejar que hierva.

Desmenuza el pan en un bol amplio y vierte la leche caliente. Déjalo reposar 10 minutos para que se ablande y aplástalo ligeramente con un tenedor.

Bate los huevos con el azúcar y la pizca de sal. Añade el zumo de la naranja; incorpora poco a poco un cucharón de la mezcla de pan para templarla y después mézclalo todo hasta que quede uniforme.

Vierte la preparación en la fuente engrasada y reparte las almendras laminadas por encima. Coloca la fuente dentro de una bandeja y añade agua caliente alrededor hasta llegar a media altura.

Hornea al baño maría 40-45 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble apenas al mover la fuente. Deja reposar 10 minutos y sírvelo tibio; al enfriar terminará de asentarse.