Tortilla de patata con cebolla caramelizada

Corta las dos cebollas dulces medianas en juliana, de unos 3 o 4 milímetros de grosor.

En una sartén, cubre la base con aceite a fuego vivo y añade la cebolla con la sal. Cuando empiece a transparentar, baja a fuego lento, tapa y deja caramelizar despacio entre 60 y 90 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que quede bien dorada.

Corta los 800 g de patata en rodajas finas (aprox. 3 mm) y añade sal. Vierte las patatas en una sartén con abundante aceite muy caliente, baja a fuego medio y cocina hasta que estén tiernas. Para terminar, sube el fuego al máximo un par de minutos para dorar los bordes y aportar textura crujiente.

En un bol amplio, bate los huevos y añade la patata, mezclando bien. Por último, incorpora la cebolla caramelizada e integra el conjunto.

Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Vierte la mezcla a fuego medio y deja cuajar la base. Cuando alcance el punto deseado, dale la vuelta con un plato llano, baja a fuego suave y termina de sellar el exterior para conservar el interior jugoso.

Vuelca la tortilla en el plato y deja reposar un par de minutos antes de cortar. Sirve con pan recién hecho y disfruta.