Boniatos Asados Rellenos de Setas de Otoño, Castañas y Queso de Cabra en Airfryer

Preparación y punzonado de los boniatos: Lavar muy bien los boniatos bajo el chorro de agua fría frotando la piel con un cepillo para retirar cualquier impureza. Secar minuciosamente con papel de cocina. Con la punta de un tenedor o cuchillo fino, realizar varias incisiones superficiales en cada pieza para permitir la salida controlada del vapor interior. Untar ligeramente la piel con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina fina. Consejo del chef: Escoger boniatos de calibre mediano y forma regular para que la cocción en el airfryer sea totalmente uniforme.

Asado caramelizado en Airfryer: Precalentar la freidora de aire a 190 °C durante 3 minutos. Disponer los boniatos en el cestillo sin amontonar, permitiendo la libre circulación del flujo de aire caliente. Programar a 190 °C durante 30 a 35 minutos, volteándolos a los 15 minutos para asegurar un tostado homogéneo. Estarán perfectos cuando al pinchar el centro con una brocheta o cuchillo penetre con absoluta suavidad, evidenciando un corazón meloso y una piel crujiente.

Salteado otoñal de setas y castañas: Mientras se asan los boniatos, calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añadir los ajos laminados y, en cuanto empiecen a bailar sin dorarse en exceso, incorporar las setas silvestres troceadas. Saltear con brío durante 4-5 minutos hasta que pierdan su agua vegetativa y tomen un apetitoso tono dorado. Agregar las castañas picadas, el tomillo fresco, sal marina y pimienta negra recién molida. Remover todo junto durante 2 minutos a fuego vivo para amalgamar los sabores otoñales y retirar del fuego.

Apertura y relleno generoso: Con la ayuda de unas pinzas, retirar los boniatos asados del airfryer y posarlos sobre una tabla de cocina durante 2 minutos. Con un cuchillo afilado, realizar un corte longitudinal de extremo a extremo sin llegar a atravesar la base. Presionar suavemente ambos extremos hacia el centro con las manos (protegidas con un paño limpio) para abrir la pulpa anaranjada. Aplastar ligeramente el centro con una cuchara para crear una cuna y rellenar con abundante salteado de setas y castañas bien colmado.

Gratinado con queso de cabra y emplatado: Coronar cada boniato relleno con medallones gruesos de queso de cabra y repartir las nueces troceadas por la superficie. Devolver con cuidado los boniatos al cestillo del airfryer y cocinar a 200 °C durante 4-5 minutos, justo hasta que el queso se funda con los bordes sutilmente dorados y las nueces desprendan su fragancia tostada. Servir inmediatamente con unas hojitas frescas de tomillo y, si se desea, un hilo muy fino de miel templada.