Enchiladas suizas tradicionales mexicanas gratinadas con salsa verde cremosa

Cocción de los tomatillos y chiles: En una cazuela con agua hirviendo cuece los tomatillos verdes pelados y los chiles serranos durante 5-7 minutos, hasta que tomen un color verde oliva apagado. Retira justo antes de que revienten para evitar que la salsa resulte ácida o amarga.

Triturado y emulsión de la salsa verde: Vierte en el vaso de la licuadora los tomatillos, chiles, la cebolla blanca, los dientes de ajo pelados, el manojo de cilantro fresco, la crema agria, el queso crema, el caldo de pollo, la sal y la pimienta. Tritura a máxima potencia durante 1 minuto hasta lograr una salsa verde sedosa, homogénea y cremosa.

Cocinado de la salsa: Calienta una cucharada de aceite en una sartén honda a fuego medio, vierte la salsa verde y deja que hierva suavemente durante 5 minutos para que espese y tome cuerpo. Mantén caliente a fuego mínimo.

Sellado de las tortillas: Pasa cada tortilla de maíz por una sartén con aceite caliente apenas 5 segundos por lado. Este paso sella el maíz, aporta sabor y hace que las tortillas queden flexibles sin quebrarse al enrollar ni deshacerse con la salsa.

Relleno y bañado en fuente: Pasa cada tortilla por la salsa verde caliente, rellena con abundante pollo deshebrado y enrolla apretando suavemente. Colócalas una junto a otra en una fuente refractaria de horno con el pliegue hacia abajo. Baña con toda la salsa restante cubriéndolas generosamente y esparce el queso rallado por encima.

Gratinado dorado y servicio: Hornea a 200°C con grill durante 8 a 10 minutos hasta que el queso esté completamente derretido, burbujeante y con un irresistible moteado dorado. Sirve de inmediato adornando con aros de cebolla morada y hojas frescas de cilantro.