Sepia tierna en Airfryer con aliño de ajo y perejil

Secado minucioso: Lava la sepia y sécala con papel absorbente de cocina a conciencia por todas sus caras. Si la sepia retiene humedad superficial, soltará agua dentro de la cubeta y se cocerá al vapor en lugar de asarse, quedando dura y chiclosa.

Corte en rombo y troceado: Con la punta de un cuchillo afilado, realiza incisiones superficiales en forma de rombo o cuadrícula por la cara interna de la sepia sin traspasarla. Esto rompe la resistencia de las fibras musculares para que quede tiernísima y permite que el aliño penetre en profundidad. Corta el cuerpo en trozos generosos de bocado y separa las patas.

Majado aromático de ajo y perejil: En un bol pequeño emulsiona el aceite de oliva virgen extra con los ajos picados finos, el perejil fresco, una pizca de pimienta negra y una cucharada de zumo de limón recién exprimido. Reserva la mitad del aliño para el toque final.

Embadurnado y precalentado: Unta bien los trozos de sepia con la mitad del majado. Precalienta la freidora de aire a 200°C durante 3 minutos para que la resistencia y la cesta alcancen la máxima temperatura antes de introducir el marisco.

Cocción a 200°C en Airfryer: Coloca los trozos de sepia en la cesta en una sola capa sin amontonar. Cocina a 200°C durante 8 a 10 minutos, abriendo y sacudiendo la cesta hacia el minuto 5 para que doren por igual. Deben lucir un dorado tostado en los bordes y las puntas, manteniendo el corazón blanco, jugoso y tierno.

Toque final y servicio marinero: Pasa la sepia inmediatamente a un plato o fuente caliente. Riega con el resto del majado fresco reservado, añade unas escamas de sal marina crujiente por encima y acompaña con gajos de limón fresco. Sírvela recién hecha para disfrutar de toda su jugosidad.