Tostas De Berenjena Asada Con Crema De Feta, Miel Picante Y Pistachos

Precalienta el horno a 210 ºC. Lava la berenjena, córtala en rodajas de medio centímetro y colócala en una bandeja con papel de horno.

Pinta las rodajas con aceite de oliva por ambos lados, añade una pizca de sal y pimienta, y ásalas durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

Mientras tanto, tritura el queso feta con el yogur griego, el zumo de limón, la ralladura y una cucharada de aceite de oliva hasta obtener una crema espesa y untuosa. Prueba y ajusta de sal solo si hace falta.

Mezcla la miel con los copos de chile. Si la miel está muy densa, templala unos segundos para que quede fluida pero sin que llegue a hervir.

Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes. Unta una capa generosa de crema de feta sobre cada una.

Reparte encima la berenjena asada, añade hilos de miel picante y termina con los pistachos picados y las hojas de menta fresca.

Sirve las tostas recién montadas, con un toque extra de pimienta y unas gotas de aceite de oliva para que lleguen crujientes a la mesa.