Cocido De Garbanzos Tradicional Con Verduras Y Compango
Un cocido de garbanzos de los de siempre, con caldo sabroso, verduras tiernas y compango en su punto. Es una receta de cuchara completa, reconfortante y pensada para servir en plato hondo con todos los sabores bien integrados.
Ingredientes
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500 g Garbanzos Secos
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300 g Morcillo De Ternera
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250 g Tocino Fresco
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1 unidad/es Hueso De Jamón
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1 unidad/es Hueso De Espinazo Salado
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1 unidad/es Chorizo De Guisar
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1 unidad/es Morcilla De Cebolla
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2 unidad/es Zanahorias
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3 unidad/es Patatas Medianas
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0.5 unidad/es Repollo Pequeño
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1 unidad/es Puerro
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1 unidad/es Rama De Apio
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2 unidad/es Dientes De Ajo
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2 cda Aceite De Oliva Virgen Extra
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1 cdta Pimentón Dulce
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Sal al gusto
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Pimienta Negra al gusto
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Pon los garbanzos en remojo la noche anterior en abundante agua templada con una pizca de sal. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos.
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2
Coloca en una olla grande el morcillo, el tocino, el hueso de jamón, el hueso de espinazo, el puerro, el apio y los ajos. Cubre con agua fría y lleva a ebullición.
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3
Retira la espuma de la superficie durante los primeros minutos. Añade los garbanzos, baja el fuego y cuece suavemente unas 2 horas, hasta que empiecen a estar tiernos.
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4
Incorpora las zanahorias peladas y las patatas chascadas. Cuece 25-30 minutos más, hasta que la verdura esté tierna y el caldo tenga cuerpo.
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5
Cuece aparte el chorizo y la morcilla durante 15 minutos para que suelten parte de la grasa. Añádelos al cocido al final o sírvelos troceados sobre cada plato.
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6
Saltea el repollo cocido o escaldado con aceite de oliva y pimentón dulce. Añádelo a la olla o sírvelo como acompañamiento para mantener su textura.
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7
Prueba el punto de sal, deja reposar el cocido 10 minutos y sirve en platos hondos con garbanzos, verduras, caldo y trozos de compango bien repartidos.
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Una elaboración ideal para disfrutar del placer de cocinar sin prisas, dejando que los aromas llenen la cocina durante la preparación.
La combinación entre garbanzos secos y morcillo de ternera resulta especialmente equilibrada en esta preparación. Es un plato con una armonía de matices muy acertada, donde cada ingrediente aporta su personalidad sin solapar al resto.
El punto exacto de calor resulta determinante en este tipo de elaboraciones. Cocinar con mimo garbanzos secos garantiza una profundidad de sabor muy notable.
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