PLATOS PRINCIPALES

Hígado Encebollado Con Patatas Fritas

Name: Hígado Encebollado Con Patatas Fritas
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 600 g Hígado De Ternera Limpio; 500 g Cebollas; 800 g Patatas; 2 unidad/es Dientes De Ajo; 100 ml Vino Blanco Seco; 3 cda Aceite De Oliva Virgen Extra; 500 ml Aceite De Girasol Para Freír; 1 cdta Sal; 1 pizca Pimienta Negra Recién Molida

Un plato tradicional, sencillo y lleno de sabor: hígado de ternera cortado en trozos pequeños y salteado hasta quedar dorado por todas sus caras, acompañado de cebolla cocinada lentamente y patatas fritas caseras. La clave está en trabajar por tandas para conservar una textura tierna.

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55 min Tiempo total

Fácil Dificultad

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Receta de Carmen Pérez

Publicado el 3 sep 2026

#Rápido #Tradicional #Receta "resultona" #Instafood #Invierno #Abuela #Casero

👥

Raciones 4 personas

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Preparación 20 min

🍳

Cocción 35 min

⭐

Dificultad Fácil

Ingredientes

Selecciona los ingredientes que quieras añadir a tu lista o ajusta las raciones.

4 raciones

600 g Hígado De Ternera Limpio ✓ Ya añadido

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500 g Cebollas ✓ Ya añadido

Elegir
800 g Patatas ✓ Ya añadido

Elegir
2 unidad/es Dientes De Ajo ✓ Ya añadido

Elegir
100 ml Vino Blanco Seco ✓ Ya añadido

Elegir
3 cda Aceite De Oliva Virgen Extra ✓ Ya añadido

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500 ml Aceite De Girasol Para Freír ✓ Ya añadido

Elegir
1 cdta Sal ✓ Ya añadido

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Pimienta Negra Recién Molida al gusto ✓ Ya añadido

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Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

7 pasos

1

Retira del hígado cualquier membrana o conducto visible y sécalo muy bien. Córtalo a mano en trozos pequeños e irregulares de 2 o 3 cm, combinando tiras cortas y piezas planas de distintos tamaños. Reserva sin salar para que no suelte agua.
2

Pela las cebollas y córtalas en hebras de grosores diferentes. Lamina los ajos. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y cocina ambos a fuego medio-bajo durante 18 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna, translúcida y con bordes dorados. Retira y reserva.
3

Pela las patatas y córtalas a mano en bastones irregulares. Enjuágalas para retirar parte del almidón y sécalas completamente antes de freírlas.
4

Calienta el aceite de girasol a unos 150 °C y fríe las patatas durante 7 u 8 minutos, sin que lleguen a dorarse demasiado. Retíralas y déjalas reposar 5 minutos. Sube el aceite a 180 °C y fríelas de nuevo durante 3 o 4 minutos, hasta que presenten un dorado desigual. Escurre y sala.
5

Calienta mucho la sartén donde se hizo la cebolla. Añade el hígado en dos o tres tandas, sin amontonarlo, y saltéalo durante 3 o 4 minutos por tanda. Gira los trozos varias veces para que absolutamente todas sus caras visibles queden hechas, selladas y doradas.
6

Devuelve toda la cebolla a la sartén, vierte el vino blanco y cocina a fuego vivo durante 2 o 3 minutos, hasta que el alcohol se reduzca y quede solo un jugo ligero. Sazona con sal y pimienta al final para conservar la textura tierna.
7

Sirve inmediatamente el hígado troceado bien mezclado con la cebolla y coloca las patatas fritas a un lado del plato. No dejes reposar demasiado el hígado en la sartén, porque seguiría cocinándose y podría endurecerse.