Huevos Turcos Con Yogur, Espinacas Y Pan Crujiente

Saca el yogur de la nevera 15 minutos antes. Mézclalo con el ajo finamente rallado, el zumo de limón, la mitad de la sal y un poco de pimienta. Reparte la crema en cuatro platos hondos.

Tuesta las rebanadas de pan hasta que queden doradas y crujientes. Córtalas o rómpelas en piezas irregulares y mantenlas templadas.

Calienta el aceite en una sartén amplia. Añade las espinacas, sazona ligeramente y saltéalas 2-3 minutos, solo hasta que pierdan volumen. Escúrrelas si han soltado agua.

Derrite la mantequilla a fuego suave. Retírala del fuego, incorpora el pimentón dulce y el picante, y remueve enseguida para que no se quemen.

Calienta agua en un cazo ancho con el vinagre, sin que llegue a hervir con fuerza. Casca cada huevo en una taza y deslízalo al agua. Escálfalos por tandas durante 3 minutos para dejar la yema cremosa; retíralos con espumadera.

Reparte las espinacas sobre el yogur, coloca dos huevos en cada plato y vierte por encima la mantequilla de pimentón. Termina con eneldo, pimienta y el pan crujiente al lado. Abre una yema justo antes de comer.