Berenjenas Rellenas De Carne Y Verduras En Thermomix

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes cruzados poco profundos en la pulpa, sin atravesar la piel. Colócalas en el recipiente Varoma con la piel hacia arriba. Vierte el agua en el vaso, sitúa el Varoma en su posición y programa 25 min/Varoma/vel 1.

Retira el Varoma con cuidado y deja templar las berenjenas. Vacía y seca el vaso. Extrae la pulpa con una cuchara dejando un borde de aproximadamente 1 cm para que las pieles mantengan la forma. Corta la pulpa a cuchillo en trozos irregulares y resérvala.

Pon en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento rojo cortados en trozos. Pica 5 seg/vel 5. Baja los restos de las paredes con la espátula; deben quedar pequeños, pero no convertidos en puré.

Añade el aceite y sofríe 8 min/120 °C/vel 1, sin cubilete. Así se evapora parte de la humedad y las verduras toman sabor sin quedar aguadas.

Incorpora la carne picada, media cucharadita de sal, la pimienta y el orégano. Remueve primero con la espátula para separar la carne y programa 8 min/120 °C/giro inverso/vel cuchara, sin cubilete.

Añade el tomate triturado y la pulpa de berenjena reservada. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 12 min/100 °C/giro inverso/vel cuchara. Comprueba que el relleno quede jugoso pero sin líquido suelto y ajusta la sal.

Precalienta el horno a 220 °C con el gratinador. Reparte el relleno entre las cuatro pieles de berenjena sin prensarlo demasiado y cubre cada una con una capa fina e irregular de mozzarella rallada.

Gratina durante 8 o 10 minutos, hasta que el queso se funda y aparezcan zonas doradas desiguales. Deja reposar 5 minutos antes de servir una mitad por persona, para que el relleno se asiente y conserve sus distintas texturas.