Merluza Al Vapor Con Patatas Y Salsa De Puerro En Thermomix

Lava bien el puerro para eliminar cualquier resto de tierra y córtalo en trozos de unos 3 cm. Pela la cebolla. Corta las patatas peladas en trozos de unos 2 cm, procurando que tengan un tamaño parecido para que se cuezan a la vez. Si utilizas merluza congelada, descongélala previamente en la nevera y sécala con papel de cocina.

Pon el puerro y la cebolla en el vaso. Coloca la tapa y el cubilete y trocea 5 segundos/velocidad 5. Baja los restos hacia las cuchillas con la máquina detenida. Añade 25 g de aceite y cocina 8 minutos/120 °C/velocidad 1, con el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete.

Añade la leche, 100 g del agua, 2 g de sal y la pimienta blanca. Cocina 8 minutos/100 °C/velocidad 1, manteniendo el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. El puerro debe estar tierno; si aún está firme, prolonga 2 minutos con los mismos ajustes.

Deja que la salsa baje a unos 80 °C. Retira el cestillo de la tapa, coloca el cubilete y tritura 30 segundos, subiendo progresivamente de velocidad 5 a 7. No uses Turbo con la salsa caliente. Reserva la salsa en un recipiente tapado. Aclara el vaso y el cestillo con cuidado antes de continuar.

Vierte los 700 g de agua restantes en el vaso e introduce el cestillo con las patatas, sin apretarlas ni superar su capacidad. Espolvorea con 1 g de sal. Cierra la tapa y coloca el cubilete; en este paso el cestillo está dentro del vaso. Programa 15 minutos/Varoma/velocidad 1.

Mientras se cocinan las patatas, unta con los 5 g de aceite restantes la superficie del recipiente y de la bandeja Varoma que vaya a tocar el pescado. Reparte los lomos en una sola capa, sin superponerlos, utilizando los dos niveles si hace falta. Sazona con los 2 g de sal restantes. Deja varias ranuras libres para que circule el vapor y tapa el Varoma.

Al terminar los 15 minutos, detén la máquina, retira el cubilete y coloca el Varoma correctamente sobre la tapa del vaso. Programa 12 minutos/Varoma/velocidad 1. No pongas papel ni otros objetos que bloqueen las ranuras o la salida de vapor.

Abre el Varoma inclinando la tapa hacia el lado opuesto a tu cara. Comprueba la merluza: debe estar opaca y separarse en lascas; con un termómetro, el centro de la parte más gruesa debe alcanzar al menos 63 °C. Pincha también una patata para comprobar que está tierna. Si el pescado está listo pero las patatas no, retira el pescado y termina las patatas 3-5 minutos/Varoma/velocidad 1, con el cubilete y el cestillo dentro del vaso. Si falta cocción al pescado, mantén el Varoma en su sitio y añade 2-3 minutos. Antes de prolongar, comprueba que quede suficiente agua y añade agua caliente si es necesario.

Deja el Varoma tapado sobre un plato y extrae el cestillo con el gancho de la espátula, con cuidado de no quemarte. Conserva las patatas tapadas. Vacía el agua del vaso con precaución, devuelve la salsa de puerro y caliéntala 3 minutos/80 °C/velocidad 2, con el cubilete colocado.

Sirve un lomo por persona con las patatas y la salsa caliente. Coloca la mayor parte de la salsa debajo y a un lado del pescado, para dejar visibles sus lascas. Termina con el perejil picado, repartido sobre las patatas y la salsa, y sirve enseguida.