Filetes Rusos Tradicionales En Salsa De Cebolla

Remoja la miga de pan en la leche durante 5 minutos y escúrrela. Pica finamente un ajo y la mitad del perejil.

Mezcla las dos carnes con el huevo, la miga, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Trabaja solo hasta integrar para que los filetes queden tiernos.

Divide la mezcla en ocho porciones y forma filetes ovalados y aplanados, de grosor parecido pero con un acabado manual e irregular.

Calienta la mitad del aceite en una cazuela baja y dora los filetes en dos tandas, unos 2 minutos por cada lado. Retíralos antes de que terminen de cocinarse.

Añade el aceite restante y cocina la cebolla cortada en tiras irregulares con el otro ajo durante 12 minutos a fuego medio-bajo.

Espolvorea la harina, remueve 1 minuto y vierte el vino. Cuando reduzca, incorpora el caldo poco a poco hasta obtener una salsa ligera.

Coloca de nuevo los filetes en la cazuela y cocina tapado a fuego suave durante 10 o 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Comprueba que el centro alcance 71 °C y que no quede carne rosada. Añade el perejil restante, deja reposar 3 minutos y sirve dos filetes por persona.