Albóndigas De Merluza En Salsa Verde
Albóndigas tiernas de merluza, hechas a mano y cocinadas en una salsa verde ligera con perejil y guisantes. Un plato marinero casero, jugoso y perfecto para mojar pan.
Ingredientes
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600 g Merluza Limpia Sin Piel Ni Espinas
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80 g Miga De Pan Del Día Anterior
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100 ml Leche Entera
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1 unidad/es Huevo
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2 unidad/es Dientes De Ajo
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20 g Perejil Fresco
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40 g Harina De Trigo
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40 ml Aceite De Oliva Virgen Extra
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150 g Cebolla
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100 ml Vino Blanco
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400 ml Caldo De Pescado Bajo En Sal
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100 g Guisantes Congelados
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5 g Sal
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Pimienta Negra al gusto
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Revisa la merluza con los dedos y retira cualquier espina. Sécala bien y pícala a cuchillo en trozos muy pequeños, sin convertirla en una pasta.
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2
Remoja la miga de pan con la leche durante 5 minutos. Escúrrela suavemente y mézclala con la merluza, el huevo, un diente de ajo picado, la mitad del perejil, la sal y la pimienta.
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3
Deja reposar la mezcla 10 minutos en frío. Con las manos ligeramente húmedas forma unas 24 albóndigas pequeñas e irregulares y pásalas por la harina, sacudiendo el exceso.
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4
Calienta la mitad del aceite en una cazuela amplia y dora las albóndigas por tandas durante 2 minutos, solo para sellar el exterior. Retíralas a un plato.
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5
Añade el aceite restante y pocha la cebolla y el otro ajo, ambos picados, durante 8 minutos a fuego medio-bajo sin que lleguen a tostarse.
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6
Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Incorpora el caldo y cocina 5 minutos; después tritura ligeramente la salsa si deseas una textura más ligada.
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7
Devuelve las albóndigas a la cazuela, añade los guisantes y cocina a fuego suave de 8 a 10 minutos, moviendo la cazuela para que no se rompan.
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8
Comprueba que el centro de las albóndigas alcance 63 °C o que el pescado esté opaco y se separe en fibras. Añade el perejil restante y ajusta de sal.
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9
Deja reposar 3 minutos y sirve seis albóndigas por persona con abundante salsa verde y algunos guisantes.
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