Pizza Blanca De Pera, Gorgonzola Y Nueces

Mezcla la harina con la levadura en un bol amplio. Añade 180 ml de agua y remueve hasta que no queden zonas secas; deja reposar 10 minutos.

Incorpora la sal disuelta en los 15 ml de agua restantes y 10 ml de aceite. Amasa durante 8 o 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa.

Forma una bola, úntala con los 5 ml de aceite restantes y déjala fermentar tapada entre 75 y 90 minutos, hasta que aumente claramente de volumen.

Coloca una bandeja metálica resistente dentro del horno y precaliéntalo a 250 °C durante al menos 30 minutos. Escurre muy bien la mozzarella y prepara el resto de ingredientes.

Vuelca la masa sobre papel de horno ligeramente enharinado. Estírala con las manos desde el centro hasta formar una pizza irregular de unos 30 cm, dejando el borde algo más grueso sin aplastarlo.

Extiende la crème fraîche sin cubrir el borde. Reparte la mozzarella, el gorgonzola, las láminas de pera y las nueces de forma desigual y termina con la pimienta.

Desliza la pizza con el papel sobre la bandeja muy caliente y hornea entre 12 y 15 minutos, hasta que el borde esté inflado y tostado y el queso burbujee con pequeñas zonas doradas.

Saca la pizza, espera 2 minutos y añade la rúcula. Reparte la miel en un hilo muy fino, corta porciones irregulares y sirve enseguida para conservar el centro crujiente.