Patatas Guisadas Con Costilla De Cerdo Y Pimentón

Seca bien las costillas y sazónalas con 5 g de sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela ancha y dóralas por tandas durante 8 o 10 minutos, girándolas para crear zonas tostadas naturales. Retíralas.

Baja a fuego medio. Añade la cebolla, los pimientos, la zanahoria y 2 g de sal. Cocina el sofrito durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y empiecen a dorarse.

Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve durante 15 segundos para que perfume sin quemarse.

Devuelve la cazuela al fuego, agrega el tomate triturado y cocina 8 minutos. Vierte el vino blanco y deja que hierva 3 minutos para reducirlo.

Reincorpora las costillas, añade el laurel y 600 ml de caldo caliente. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 45 minutos, hasta que la carne empiece a separarse del hueso.

Chasca las patatas en trozos de 4 o 5 cm: introduce el cuchillo y rompe el final de cada corte. Añádelas a la cazuela con los 400 ml restantes de caldo y los 3 g de sal que quedan.

Cocina destapado a hervor suave durante 25 o 30 minutos, moviendo la cazuela por las asas dos veces. Evita remover con cuchara para no romper en exceso las patatas.

Comprueba que las patatas estén tiernas y que la costilla alcance al menos 63 °C en su parte carnosa. Si la salsa está ligera, aplasta un trozo pequeño de patata contra el lateral y mézclalo suavemente.

Apaga el fuego, retira el laurel y deja reposar el guiso tapado durante 10 minutos. Prueba el punto de sal y sirve caliente directamente desde la cazuela.