Patatas Guisadas Con Costilla De Cerdo

Seca las costillas con papel de cocina y sazónalas ligeramente. Calienta el aceite en una cazuela amplia y dóralas por tandas a fuego medio-alto; retíralas a un plato.

Pica la cebolla y los ajos. En la misma cazuela, baja a fuego medio y sofríelos durante 7-8 minutos, removiendo y raspando el fondo para recuperar los jugos dorados.

Añade el tomate rallado y cocina 6-8 minutos hasta que pierda el agua y quede concentrado. Aparta un instante del fuego, incorpora el pimentón y mezcla para que no se queme.

Vuelve a poner las costillas en la cazuela, vierte el vino y deja que hierva 2-3 minutos para que se evapore el alcohol. Añade el caldo caliente hasta casi cubrirlas.

Tapa parcialmente y cuece a fuego suave unos 30 minutos, dando la vuelta a las costillas a mitad de cocción. Mantén un hervor tranquilo para que se ablanden sin deshacerse.

Pela las patatas y cháscalas en trozos de unos 4 cm: empieza el corte con el cuchillo y termina rompiéndolas. Añádelas a la cazuela y ajusta de sal y pimienta.

Cuece destapado o con la tapa entreabierta 22-25 minutos, hasta que la patata esté tierna y la carne se desprenda con facilidad. Mueve la cazuela en vaivén; evita remover con fuerza.

Deja reposar 8 minutos antes de servir. Si el caldo está muy claro, aplasta un par de trozos de patata contra la pared de la cazuela y mézclalos suavemente con la salsa.