Empanada Gallega Tradicional De Atún Y Pimientos Asados

Preparar primero el relleno: picar las cebollas y los pimientos en tiras finas. En una sartén amplia con abundante aceite de oliva, pochar las verduras a fuego suave durante 20 minutos hasta que estén caramelizadas. Añadir el pimentón y el tomate frito, cocinar 2 minutos más. Escurrir bien el aceite a través de un colador y reservarlo para la masa. Añadir el atún desmigado a las verduras y dejar enfriar.

Para la masa: en un bol grande mezclar la harina, el agua templada con la levadura disuelta, la sal y los 100 ml de aceite templado del sofrito. Amasar durante 8-10 minutos hasta lograr una masa elástica y no pegajosa. Cubrir y dejar levar 45 minutos.

Precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

Dividir la masa en dos partes (una ligeramente más grande para la base). Estirar la base bien fina sobre papel vegetal y trasladar a la bandeja de horno.

Repartir el relleno de atún y verduras uniformemente, dejando 2 cm libres en los bordes. Estirar la otra mitad de masa y tapar la empanada.

Sellar los bordes haciendo un repulgue con los dedos. Hacer un pequeño agujero en el centro a modo de chimenea para que respire. Pintar toda la superficie con huevo batido.

Hornear a 200°C durante 35-40 minutos hasta que adquiera un color dorado y corteza crujiente. Dejar reposar 15 minutos antes de cortar.