Babka Trenzada De Chocolate Negro Y Avellanas

Mezcla en un bol grande la harina, la levadura y el azúcar. Añade los huevos y la leche templada y mezcla hasta que no queden partes secas.

Amasa 5 minutos a velocidad baja o a mano. Incorpora la mantequilla blanda en 3-4 tandas, esperando a que cada una se integre antes de añadir la siguiente.

Añade la sal y amasa otros 8-10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y algo pegajosa. No la cargues de harina; usa una rasqueta para manejarla.

Forma una bola, ponla en un recipiente ligeramente engrasado y tapa. Deja fermentar en lugar templado hasta que casi duplique su volumen, entre 1 y 2 horas.

Para el relleno, funde el chocolate con la mantequilla a intervalos cortos o al baño maría. Mezcla con el azúcar y el cacao y deja enfriar hasta que sea untable, no líquido.

Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie apenas enharinada en un rectángulo de unos 35 x 45 cm. Extiende el relleno dejando libre un borde corto y reparte las avellanas.

Enrolla desde el lado largo formando un cilindro. Refrigéralo 15 minutos si está muy blando, luego córtalo a lo largo en dos tiras y coloca las caras cortadas hacia arriba.

Cruza las dos tiras formando una trenza, manteniendo el corte hacia arriba. Pásala a un molde de 25 x 10 cm forrado y deja fermentar tapada 45-60 minutos, hasta que se vea esponjada.

Hornea a 175 °C, calor arriba y abajo, durante 30-35 minutos. Si se dora demasiado pronto, cúbrelo flojamente con papel de aluminio; el centro debe quedar bien cocido.

Hierve el agua y los 50 g de azúcar durante 2 minutos. Al sacar el babka del horno, pincélalo poco a poco con el almíbar caliente y deja que se enfríe en el molde antes de cortar.