Chipá casero tradicional (panecillos de queso y mandioca sin gluten)

Arenado de almidón y mantequilla: En un bol grande coloca el almidón de mandioca tamizado, la sal y la pizca de pimienta. Añade la mantequilla pomada cortada en cubitos y trabaja con las yemas de los dedos frotando hasta formar un arenado suelto y homogéneo.

Mezcla de quesos: Incorpora el queso semiduro rallado en hebras y el queso curado finamente rallado. Mezcla muy bien con las manos en seco para que el queso quede completamente integrado y repartido de forma pareja en todo el almidón.

Unión de líquidos y bollo: Haz un hueco en el centro y agrega los huevos ligeramente batidos, las cucharadas de zumo de naranja (truco tradicional que aporta acidez suave y esponjosidad) y la mitad de la leche. Une con las manos agregando el resto de la leche poco a poco. No amases como el pan de trigo; solo presiona hasta lograr un bollo tierno, elástico y húmedo que no se pegue a las manos.

Boleado de los chipás: Toma porciones de masa de unos 30-35 gramos (tamaño de una pelota de golf) y bolea haciéndolas rodar entre las palmas de las manos. Disponlas sobre una bandeja de horno con papel de hornear dejando 2-3 cm de separación entre cada una.

Horneado a alta temperatura: Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Hornea las bandejas durante 12 a 15 minutos, hasta que los chipás hayan crecido y la superficie luzca un irresistible moteado dorado con queso tostado crujiente. No los sobrecocines para mantener su corazón tierno y chicloso.

Servicio tradicional: Sírvelos inmediatamente recién salidos del horno en un cuenco o cesta con paño rústico. En caliente es cuando la corteza está crujiente y el interior desprende todo el aroma del queso fundido con su inconfundible elasticidad guaraní.