Empanada Gallega De Bonito Y Pimientos

Disuelve la levadura en el agua templada. Mezcla la harina con 6 g de sal, añade el agua y 30 ml de aceite. Amasa 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.

Forma una bola, cúbrela y deja que fermente durante 60 minutos, hasta que aumente claramente de volumen.

Mientras tanto, corta las cebollas y los pimientos en tiras finas. Cocínalos con los 30 ml de aceite restantes y 2 g de sal durante 20 minutos a fuego medio-bajo.

Añade el tomate y el pimentón al sofrito y cocina 8 minutos más. Retira del fuego, incorpora el bonito en lascas grandes y deja enfriar por completo.

Divide la masa en dos partes, una ligeramente mayor. Estira la mayor hasta cubrir una bandeja de unos 30 x 38 cm y reparte el relleno frío dejando un borde libre de 2 cm.

Estira la masa restante, cubre la empanada y sella los bordes con un repulgue irregular. Haz un pequeño orificio central y pincela toda la superficie con el huevo batido.

Hornea a 200 °C durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada. Deja templar 20 minutos antes de cortar para que el relleno conserve sus jugos.