GUARNICIONES Y ACOMPAÑAMIENTOS

Zarangollo Murciano Tradicional

Name: Zarangollo Murciano Tradicional
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 600 g Calabacines Medianos; 300 g Cebolla Dulce; 4 unidad/es Huevos; 45 ml Aceite De Oliva Virgen Extra; 3 g Sal; 1 pizca Pimienta Negra

Receta casera murciana de calabacín, cebolla y huevo, cocinados lentamente en aceite de oliva hasta quedar tiernos y jugosos. El secreto está en dejar que la verdura se haga sin prisa y cuajar el huevo al final, apenas lo justo para que quede meloso.

⏱️

45 min Tiempo total

Medio Dificultad

⭐

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Receta de Matias

Publicado el 26 sep 2026

#Sin Gluten #Vegetariano #Tradicional #Casero

👥

Raciones 4 personas

🔪

Preparación 15 min

🍳

Cocción 30 min

⭐

Dificultad Medio

🥗

Dieta Sin gluten

Ingredientes

Selecciona los ingredientes que quieras añadir a tu lista o ajusta las raciones.

4 raciones

600 g Calabacines Medianos ✓ Ya añadido

Elegir
300 g Cebolla Dulce ✓ Ya añadido

Elegir
4 unidad/es Huevos ✓ Ya añadido

Elegir
45 ml Aceite De Oliva Virgen Extra ✓ Ya añadido

Elegir
3 g Sal ✓ Ya añadido

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Pimienta Negra al gusto ✓ Ya añadido

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Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

6 pasos

1

Corta la cebolla en plumas finas. Lava los calabacines y córtalos en medias lunas de unos 4 mm, procurando que tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
2

Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego bajo. Añade la cebolla con una pizca de sal y póchala 8-10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y translúcida sin llegar a dorarse.
3

Incorpora el calabacín y el resto de la sal. Mezcla para que se impregne de aceite y cocina a fuego bajo 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierno.
4

Destapa la sartén y deja que se evapore el líquido que haya soltado la verdura durante unos minutos. No subas demasiado el fuego: el zarangollo debe quedar jugoso, no tostado ni aguado.
5

Bate los huevos solo hasta mezclar claras y yemas, añade pimienta y viértelos sobre la verdura. Remueve suavemente a fuego bajo hasta que cuajen en pliegues cremosos; retira del fuego antes de que se sequen.
6

Prueba y ajusta de sal. Deja reposar un minuto y sirve templado o caliente, directamente de la sartén.