Crepes Salados De Ricotta, Espinacas Y Tomate Seco

Bate la harina con los huevos, la leche, el aceite y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa y fluida. Deja reposar 20 minutos.

Mientras reposa la masa, tuesta los piñones en una sartén seca y resérvalos. Escurre y pica los tomates secos.

Saltea las espinacas en una sartén con unas gotas de aceite durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden. Déjalas templar y presiónalas para retirar el exceso de líquido.

Mezcla la ricotta con las espinacas picadas, los tomates secos y los piñones. Sazona con pimienta y una pizca de nuez moscada.

Calienta una sartén antiadherente de unos 20 cm y úntala con una película de aceite. Vierte un cucharón pequeño de masa y gira la sartén para cubrir la base.

Cocina cada crepe 1-2 minutos, hasta que los bordes se despeguen y la superficie pierda el brillo. Dale la vuelta y cocina 30-40 segundos más.

Reparte el relleno en el centro de los crepes y dóblalos en cuatro o en forma de rollo, sin apretar para que no se salga.

Devuelve los crepes rellenos a la sartén a fuego bajo durante 1-2 minutos por lado, solo para calentar el centro. Sirve recién hechos.