Espaguetis gratinados con picadillo de carne y bechamel casera
Los espaguetis gratinados con picadillo de carne y bechamel son un clásico infalible de la cocina familiar más reconfortante y entrañable. La pasta, cocida al dente, se mezcla con un sabroso picadillo de carne picada de ternera y cerdo sofrita despacio con cebolla, ajo y tomate maduro concentrado con orégano. Todo se cubre con una bechamel casera suave y sedosa aromatizada con nuez moscada, y se corona con una generosa capa de queso rallado que se gratina al horno hasta formar una costra dorada, burbujeante y crujiente. Un plato de fiesta cotidiana que despierta pasiones en cualquier comida familiar.
Ingredientes
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400 g Espaguetis de trigo de calidad
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400 g Carne picada mixta de ternera y cerdo (picadillo)
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1 unidad/es Cebolla dulce finamente picada
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2 diente/s Dientes de ajo frescos picados
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300 g Tomate maduro triturado natural
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600 ml Leche entera fresca para la bechamel
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50 g Harina de trigo
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50 g Mantequilla sin sal
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150 g Queso rallado para gratinar (mezcla emmental y mozzarella)
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3 cda Aceite de oliva virgen extra
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1 cdta Orégano seco aromático
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Nuez moscada recién rallada al gusto
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Sal marina y pimienta negra molida al gusto
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Cocer los espaguetis en abundante agua con sal hirviendo siguiendo las instrucciones del fabricante hasta dejarlos al dente. Escurrir bien reservando un cucharón de agua de cocción y rociar con un hilo de aceite para evitar que se peguen.
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2
En una sartén amplia, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla picada y los ajos a fuego suave hasta que estén tiernos y transparentes. Añadir la carne picada sazonada con sal, pimienta y orégano. Desmenuzar bien con la espátula y dorar a fuego medio-alto. Incorporar el tomate triturado y cocinar a fuego lento durante 12-15 minutos hasta obtener una salsa trabada y concentrada. Consejo del chef: Dorar bien la carne antes de agregar el tomate aporta un fondo tostado inigualable.
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3
Verter los espaguetis escurridos en la sartén con el picadillo caliente. Mezclar con movimientos envolventes para que toda la pasta quede impregnada de la salsa de carne y tomate. Pasar todo a una fuente refractaria amplia apta para horno repartiendo de forma uniforme.
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4
En un cazo a fuego medio, fundir la mantequilla y añadir la harina removiendo con unas varillas durante 2 minutos para cocinar el roux y eliminar el sabor a crudo. Verter la leche templada poco a poco sin dejar de batir enérgicamente. Cocinar a fuego suave 5-6 minutos hasta que espese y quede una crema sedosa. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
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5
Bañar los espaguetis con la bechamel caliente cubriendo toda la superficie. Espolvorear generosamente el queso rallado y llevar al horno precalentado a 200 °C con función grill durante 8-10 minutos, hasta que la superficie esté dorada, crujiente y con burbujas doradas. Reposar 3 minutos antes de servir para asentar los jugos.
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