SALUDABLE

Merluza Con Costra De Almendras Sobre Crema De Puerro

Name: Merluza Con Costra De Almendras Sobre Crema De Puerro
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 5 raciones
Ingredients: 900 g Lomos De Merluza; 2 unidad/es Puerros; 1 unidad/es Patata Mediana; 500 ml Caldo De Pescado; 100 ml Nata Para Cocinar; 70 g Almendras Laminadas; 1 unidad/es Diente De Ajo; 1 unidad/es Limón; 3 cda Aceite De Oliva Virgen Extra; 1 cda Perejil Fresco Picado; 1 pizca Nuez Moscada; 1 al gusto Sal; 1 al gusto Pimienta Negra

La merluza se presenta aquí con una combinación de texturas sencilla pero muy cuidada. Los lomos se cocinan lo justo para conservar una carne jugosa y laminada, mientras la superficie de almendras tostadas, ajo, limón y perejil aporta un contraste crujiente y aromático. Como base, una crema suave de puerro y patata recoge los jugos del pescado y equilibra el conjunto con un punto vegetal y sedoso. El resultado es un plato principal elegante, sin gluten y perfectamente asumible en una cocina doméstica. Conviene utilizar lomos de grosor parecido para que todos alcancen el mismo punto de cocción y preparar la crema con antelación, dejándola caliente a fuego muy suave mientras el pescado termina en el horno.

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55 min Tiempo total

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Medio Dificultad

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Receta de Pedro Romero

Publicado el 11 ago 2026

#Saludable #Sin Gluten #Gourmet

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Raciones 5 personas

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Preparación 25 min

🍳

Cocción 30 min

⭐

Dificultad Medio

🥗

Dieta Sin gluten

Ingredientes

Marca los que tengas listos o ajusta las raciones.

5 raciones

900 g Lomos De Merluza
2 unidad/es Puerros
1 unidad/es Patata Mediana
500 ml Caldo De Pescado
100 ml Nata Para Cocinar
70 g Almendras Laminadas
1 unidad/es Diente De Ajo
1 unidad/es Limón
3 cda Aceite De Oliva Virgen Extra
1 cda Perejil Fresco Picado
Nuez Moscada al gusto
Sal al gusto
Pimienta Negra al gusto

💡 Puedes tachar los ingredientes que vayas preparando.

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

6 pasos

1

Precalienta el horno a 200 °C. Limpia los puerros, córtalos en rodajas finas y pela la patata antes de trocearla en dados pequeños. Seca bien los lomos de merluza con papel de cocina y comprueba que no queden espinas.
2

Calienta una cucharada y media de aceite en una cazuela. Rehoga los puerros con una pizca de sal durante 6 minutos sin que lleguen a dorarse. Añade la patata y 450 ml del caldo de pescado, reservando el resto, y cuece a fuego medio durante 16-18 minutos, hasta que la patata esté tierna.
3

Incorpora la nata y la nuez moscada a la cazuela. Tritura hasta obtener una crema fina y ajusta de sal y pimienta. Si queda demasiado espesa, añade poco a poco el caldo reservado hasta alcanzar una textura sedosa. Mantenla tapada a fuego mínimo.
4

Tuesta las almendras en una sartén seca durante 2-3 minutos. Mézclalas con el ajo muy picado, la ralladura fina del limón, el perejil y una cucharada de aceite. Salpimienta los lomos y reparte esta mezcla sobre la parte superior, presionando suavemente.
5

Coloca la merluza en una fuente ligeramente aceitada y hornéala durante 10-12 minutos, según su grosor. La costra debe quedar dorada y el pescado debe separarse en lascas húmedas al presionarlo con suavidad, sin resecarse.
6

Reparte la crema de puerro caliente en cinco platos y coloca encima un lomo de merluza. Termina con unas gotas de zumo de limón y el aceite restante alrededor de la crema. Sirve inmediatamente para conservar el contraste entre la costra crujiente y el pescado jugoso.