SALUDABLE

Merluza Al Horno Con Costra De Almendras Y Crema De Coliflor

Name: Merluza Al Horno Con Costra De Almendras Y Crema De Coliflor
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 unidad/es Lomos De Merluza De Unos 180 G Cada Uno; 600 g Coliflor; 250 ml Leche Entera; 30 g Mantequilla; 80 g Almendras Laminadas; 1 unidad/es Diente De Ajo; 3 cda Aceite De Oliva Virgen Extra; 1 cdta Ralladura De Limón; 1 cda Zumo De Limón; 1 pizca Nuez Moscada; 1 al gusto Sal; 1 al gusto Pimienta Negra

Un lomo de merluza jugoso se cubre con una costra irregular de almendras tostadas, ajo y ralladura de limón que aporta contraste sin ocultar el sabor delicado del pescado. La base es una crema de coliflor suave y sedosa, ligada con leche y mantequilla y aromatizada con una pizca de nuez moscada. Parte de la coliflor se reserva en pequeños ramilletes y se asa hasta adquirir bordes dorados, aportando una textura distinta en el mismo plato. El horneado breve mantiene la merluza húmeda y permite que la cobertura quede crujiente. Es un principal equilibrado y naturalmente sin gluten, con una presentación cuidada pero sencilla de reproducir en casa. Conviene servirlo inmediatamente para disfrutar del contraste entre la crema caliente, el pescado laminado y la almendra recién tostada.

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55 min Tiempo total

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Medio Dificultad

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Receta de María López

Publicado el 11 ago 2026

#Saludable #Sin Gluten #Gourmet

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Raciones 4 personas

🔪

Preparación 25 min

🍳

Cocción 30 min

⭐

Dificultad Medio

🥗

Dieta Sin gluten

Ingredientes

Marca los que tengas listos o ajusta las raciones.

4 raciones

4 unidad/es Lomos De Merluza De Unos 180 G Cada Uno
600 g Coliflor
250 ml Leche Entera
30 g Mantequilla
80 g Almendras Laminadas
1 unidad/es Diente De Ajo
3 cda Aceite De Oliva Virgen Extra
1 cdta Ralladura De Limón
1 cda Zumo De Limón
Nuez Moscada al gusto
Sal al gusto
Pimienta Negra al gusto

💡 Puedes tachar los ingredientes que vayas preparando.

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

6 pasos

1

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Lava la coliflor y divídela en ramilletes pequeños; reserva unos 150 g de los más enteros para asarlos y cuece el resto al vapor durante 12-15 minutos, hasta que esté completamente tierno.
2

Coloca los ramilletes reservados en una bandeja, mézclalos con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta y ásalos durante unos 20 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren de manera irregular por los bordes.
3

Tritura la coliflor cocida con la leche caliente, la mantequilla y la nuez moscada hasta conseguir una crema fina. Ajusta de sal y pimienta y mantenla caliente a fuego muy suave, sin dejar que hierva.
4

Pica ligeramente las almendras para combinar trozos pequeños con algunas láminas enteras. Mézclalas con el ajo muy picado, la ralladura de limón, una cucharada y media de aceite y una pizca de sal hasta formar una cobertura suelta y húmeda.
5

Seca los lomos de merluza, sazónalos y colócalos en una fuente con la piel hacia abajo. Reparte el zumo de limón y presiona la mezcla de almendras sobre la superficie. Hornéalos durante 12-14 minutos, hasta que el pescado se abra en lascas jugosas y la costra esté dorada.
6

Extiende la crema de coliflor caliente en los platos y coloca encima un lomo de merluza. Añade los ramilletes asados y termina con el aceite restante. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre la cobertura crujiente y el pescado húmedo.