Tostada Francesa Salada Con Champiñones, Huevo Poché Y Yogur De Cebollino

Mezcla en un bol los dos huevos para batir con la leche, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Bate hasta que quede homogéneo.

Pasa las rebanadas de pan por la mezcla durante unos segundos por cada lado, sin empaparlas demasiado para que mantengan estructura.

Dora las rebanadas en una sartén con la mantequilla y una cucharada de aceite, 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes por fuera y jugosas por dentro.

Saltea los champiñones con el ajo muy picado y una cucharada de aceite. Cocínalos a fuego medio-alto hasta que pierdan agua y se doren. Ajusta de sal y pimienta.

Mezcla el yogur griego con el cebollino, el zumo de limón, sal y pimienta. Reserva la salsa en frío mientras terminas los huevos.

Para hacer los huevos poché, calienta agua con el vinagre hasta que casi hierva. Casca cada huevo en una taza y deslízalo en el agua. Cocina 3 minutos y retira con espumadera.

Monta cada plato con una tostada francesa salada, champiñones salteados, unas hojas verdes y una cucharada generosa de yogur de cebollino.

Coloca el huevo poché encima, abre ligeramente la yema justo antes de servir y termina con pimienta negra y un poco más de cebollino.