Canelones De Berenjena Con Ricotta, Espinacas Y Tomate Asado
Una versión ligera y muy sabrosa de los canelones, sin pasta: láminas de berenjena asada envuelven un relleno cremoso de ricotta y espinacas, gratinado con tomate asado casero y queso fundido. Ideal como plato principal vistoso, casero y lleno de textura.
Ingredientes
Marca los que tengas listos o ajusta las raciones.
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2 unidad/es Berenjenas Grandes
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250 g Ricotta
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180 g Espinacas Frescas
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60 g Queso Parmesano Rallado
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125 g Mozzarella Rallada
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500 g Tomates Pera Maduros
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1 unidad/es Cebolla Pequeña
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2 unidad/es Dientes De Ajo
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3 cda Aceite De Oliva Virgen Extra
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1 cda Tomate Concentrado
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1 cdta Orégano Seco
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8 unidad/es Hojas De Albahaca Fresca
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1 unidad/es Huevo
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1 cdta Zumo De Limón
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Nuez Moscada al gusto
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Sal Fina al gusto
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Pimienta Negra Recién Molida al gusto
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Precalienta el horno a 200 ºC. Corta las berenjenas a lo largo en láminas finas, pincélalas con aceite y sal, y hornéalas 12-15 minutos hasta que estén flexibles.
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2
Coloca los tomates troceados, la cebolla y los dientes de ajo en otra bandeja. Añade aceite, sal y pimienta, y ásalos unos 25 minutos hasta que estén tiernos y concentrados.
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3
Tritura los tomates asados con el tomate concentrado y el orégano, dejando una salsa rústica con algo de textura. Ajusta de sal y reserva.
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4
Saltea las espinacas apenas 2 minutos hasta que pierdan volumen. Escúrrelas bien, pícalas y mézclalas con la ricotta, el huevo, el parmesano, el limón y la nuez moscada.
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5
Pon una cucharada del relleno sobre cada lámina de berenjena y enrolla con cuidado para formar canelones firmes pero jugosos.
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6
Extiende parte de la salsa de tomate en una fuente, coloca encima los rollitos y cubre con el resto de salsa y la mozzarella rallada.
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7
Hornea 15-18 minutos, hasta que el queso se funda y se dore ligeramente por encima. Deja reposar 5 minutos para que el relleno se asiente.
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8
Sirve una ración con varios rollitos, un poco de salsa alrededor, albahaca fresca y pimienta negra recién molida.
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