Merluza Rellena
Merluza al horno rellena de jamón, huevo cocido, pimiento asado y espárragos, acompañada de una salsa casera de vino blanco preparada con fumet de pescado. Una receta tradicional, elegante y perfecta para celebraciones.
Ingredientes
Marca los que tengas listos o ajusta las raciones.
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1 unidad/es Merluza Entera De Aproximadamente 2 Kg
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150 g Jamón Serrano
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3 unidad/es Huevos
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1 unidad/es Pimiento Rojo Asado
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12 unidad/es Espárragos Blancos Cocidos
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1,5 unidad/es Cebollas
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3 unidad/es Dientes De Ajo
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30 g Harina De Trigo
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250 ml Vino Blanco
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1 unidad/es Puerro
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1 unidad/es Zanahoria
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6 unidad/es Ramas De Perejil Fresco
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1,5 l Agua
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4 cda Aceite De Oliva Virgen Extra
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1 cdta Sal
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Pide en la pescadería que retiren la espina central de la merluza y la abran como un libro, conservando la cabeza y la espina para preparar el fumet.
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2
Pon en una olla la cabeza y la espina, el puerro, la zanahoria y tres ramas de perejil. Añade 1,5 litros de agua, lleva a ebullición, retira la espuma y cuece suavemente durante 30 minutos. Cuela y reserva.
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3
Cuece los huevos durante 10 minutos, enfríalos y pélalos. Pica dos huevos para el relleno y reserva el tercero para decorar. Corta el pimiento en tiras y escurre los espárragos.
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4
Pocha la cebolla y el ajo picados con dos cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora la harina y cocínala durante dos minutos.
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5
Añade el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol. Incorpora progresivamente unos 750 ml de fumet y las tres ramas de perejil restantes. Cuece a fuego lento durante 40 minutos, ajusta la densidad con más fumet, rectifica de sal y pasa la salsa por un pasapurés.
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6
Precalienta el horno a 180 °C. Sala la merluza, úntala ligeramente con el aceite restante y rellénala con el jamón, los dos huevos picados, parte del pimiento y seis espárragos.
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7
Coloca la merluza en una fuente, cúbrela con una parte de la salsa y hornéala durante 20 minutos, vigilando que no se seque.
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8
Presenta la merluza con el huevo reservado, las tiras restantes de pimiento y los espárragos. Sirve el resto de la salsa caliente en una salsera.
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