Ñoquis Dorados Con Crema De Calabacín, Tomates Asados Y Avellanas

Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los tomates cherry en una bandeja, añade una cucharada de aceite, sal y pimienta, y ásalos durante 18-20 minutos hasta que se arruguen y suelten parte de sus jugos.

Mientras tanto, pica la cebolla y el ajo. Corta los calabacines en dados pequeños. Pocha la cebolla con una cucharada de aceite durante 5 minutos, añade el ajo y el calabacín, y cocina 10 minutos más hasta que esté tierno.

Tritura el calabacín cocinado con la nata ligera, la mitad de la albahaca, el parmesano, nuez moscada, sal y pimienta. Ajusta la textura con un chorrito de agua caliente si la crema queda demasiado espesa.

Dora los ñoquis directamente en una sartén amplia con una cucharada de aceite, sin hervirlos antes, durante 6-8 minutos. Muévelos con cuidado hasta que tengan bordes crujientes y color dorado.

Vierte la crema de calabacín sobre los ñoquis y mezcla a fuego bajo durante 1-2 minutos para que se impregnen sin perder la textura dorada. Añade ralladura fina de limón para levantar el sabor.

Sirve los ñoquis con los tomates asados por encima, avellanas troceadas y hojas de albahaca fresca. Termina con pimienta negra y un hilo de aceite de oliva justo antes de llevar a la mesa.