Cazuela Marinera De Merluza Con Almejas
Hoy os comparto una de esas recetas heredadas de la abuela, con olor a mar y sabor a puerto de toda la vida. Esta cazuela de merluza con sus buenas almejas, una salsita verde bien trabada y la magia del chof-chof a fuego lento levanta el ánimo a cualquiera en días grises. Importante: ¡no os olvidéis de comprar un buen pan de masa madre porque la salsa pide barco, literal!
Ingredientes
Marca los que tengas listos o ajusta las raciones.
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4 rodajas gruesos Lomos de merluza frescos (sin espinas)
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300 g Almejas marinera (purgadas en agua con sal)
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100 g Guisantes congelados o frescos
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1 unidad grande Cebolla blanca
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3 dientes Ajos majados
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2 cucharadas generosas Perejil fresco picado
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1 cucharada rasa Harina de trigo o maicena (para espesar)
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150 ml Vino blanco (a poder ser un buen albariño)
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400 ml Caldo de pescado casero o fumet
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4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
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Sal y guindilla (opcional si os gusta picantito) al gusto
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
¡Arrancamos, corazones! Lo primero es preparar el terreno: picamos la cebolla muy menudita para que casi no se note luego y hacemos un majado con los dientes de ajo y el perejil fresco en el mortero. También dejamos purgar las almejas en un bol con agua fría y sal durante al menos media hora para que escupan la arenilla.
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2
En nuestra cazuela baja de confianza (si es de barro, mejor que mejor), echamos un buen chorrito de aceite de oliva. A fuego lento, pochamos la cebollita poco a poco hasta que quede muy transparente y tierna, sin llegar a dorarse. Yo le pongo una pizquita de sal para que empiece a sudar.
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3
Cuando la cebolla esté lista, añadimos la cucharada de harina. Le damos unas cuantas vueltas durante 1-2 minutitos para que se tueste un poquitín y pierda el sabor a crudo, creando así la base de nuestra salsa.
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4
Llega la alegría: el majado de ajo y perejil. Lo removemos bien rápido para que no se nos queme e, inmediatamente, regamos nuestra cazuela con el vino blanco. Subimos un pelín la intensidad del fuego y dejamos que el "chup-chup" evapore todo el alcohol.
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5
Volvemos a bajar a fuego amoroso y echamos nuestro fumet calentito. Tapamos y dejamos hervir suave durante unos 5 minutos para que espese un poco y ligue bien nuestra espectacular salsa verde.
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6
Salamos ligeramente los lomos de merluza y los introducimos con mucho mimo en la cazuela. Tapamos otra vez y los vamos a tener exactamente unos 4 minutos por lado si son lomos gorditos. ¡No pasarse que la merluza seca es un pecado!
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7
En el momento en que le damos la vuelta al pescadito, arrojamos los guisantes y las almejas escurridas por todo el perímetro libre.
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8
Esperamos pacientemente los pocos minutillos que tarden las almejas en irse abriendo con el vapor de la salsa (almeja que no abra, almeja que desechamos, chicas).
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9
Menuda pintaza... Coronamos moviendo la cazuelita en vaivén (agarramos por las asas y meneamos circularmente, nada de meter espátulas ahora o romperemos el pescado) para que todo se emulsione. ¡A la mesa, que este manjar no puede esperar!
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