Solomillo Wellington Con Salsa De Trufa

Limpiar el solomillo de grasa y salpimentar generosamente por todas sus caras.

Sellar la carne en una sartén a fuego muy alto con el aceite de oliva hasta dorar perfectamente todos los lados. Retirar y pincelar en caliente con la mostaza. Dejar enfriar completamente.

Picar los champiñones muy finos y sofreír en la misma sartén hasta evaporar toda su agua, creando la duxelles. Salpimentar ligeramente y dejar enfriar.

Extender papel film sobre la mesa de trabajo, colocar las lonchas de jamón solapadas formando un rectángulo, esparcir la duxelles por encima de manera uniforme y situar el solomillo en el centro.

Enrollar firmemente ayudándose con el film creando un cilindro muy compacto. Cerrar los extremos como un caramelo y refrigerar durante treinta minutos para asentar la forma.

Desenvolver el cilindro y colocarlo sobre la lámina de hojaldre extendida. Envolver la carne cerrando bien los bordes (dejando el pliegue hacia abajo) y pintar todo el exterior con el huevo batido. Hacer unos cortes ligeros en la superficie para decorar y dejar escapar el vapor.

Refrigerar otros quince minutos mientras precalentamos el horno a doscientos grados centígrados.

Hornear durante aproximadamente treinta y cinco minutos para obtener un punto de la carne medio rosado. Dejar reposar fuera del horno durante diez minutos obligatorios antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.

Para la salsa rápida, reducir el caldo de carne en un cazo a fuego medio hasta que espese un poco y añadir la pasta de trufa, mezclando hasta homogeneizar. Servir caliente acompañando el hojaldre.