Pancakes Soufflé Japoneses

Separar las yemas de las claras con mucho cuidado de que no caiga nada de yema en las claras.

En un bol, mezclar las yemas, la leche y la vainilla con unas varillas manuales hasta integrar perfectamente.

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear sobre la mezcla de yemas y remover suavemente hasta que no queden grumos.

En otro bol muy limpio, montar las claras a punto de nieve usando batidora eléctrica, añadiendo el azúcar en tres tandas hasta obtener un merengue firme y brillante que forme picos.

Incorporar el merengue a la mezcla de yemas en tres partes, haciendo movimientos envolventes muy suaves con una espátula para no perder el aire de la masa.

Calentar una sartén antiadherente a fuego muy bajo y engrasar ligeramente con la mantequilla. Poner dos o tres cucharadas altas de la masa por pancake, tapar la sartén y cocinar unos 4 minutos.

Destapar, dar la vuelta a los pancakes con mucho cuidado usando una espátula ancha, volver a tapar y cocinar 3 o 4 minutos más por el otro lado.

Servir inmediatamente formando una torre. Graba a cámara lenta cómo cae el sirope de arce sobre ellos y acompáñalos con frutos rojos.