Pimientos Del Piquillo Rellenos De Bacalao Con Salsa De Tomate

Escurre los pimientos con cuidado, sécalos sobre papel de cocina y reserva. Revisa el bacalao con los dedos para retirar cualquier espina y sepáralo en lascas pequeñas.

Pica finamente la cebolla y los ajos. Calienta una cucharada de aceite y sofríelos durante 8 minutos a fuego suave. Añade el bacalao y cocina 3 minutos, removiendo sin deshacerlo por completo.

Incorpora la mantequilla y, cuando se funda, añade la harina. Cocínala 2 minutos y vierte la leche templada poco a poco, removiendo. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta, y cocina hasta obtener una crema espesa con lascas visibles. Deja templar.

Rellena los doce pimientos con una cuchara pequeña, sin apretarlos demasiado para evitar que se rompan. Colócalos en una fuente en una sola capa.

Calienta la cucharada de aceite restante, añade el tomate, el azúcar y el caldo de pescado. Cocina 15 minutos a fuego medio y tritura hasta obtener una salsa suave. Prueba y corrige de sal.

Vierte la salsa alrededor de los pimientos y caliéntalos a fuego suave o en el horno durante 8 minutos. Sirve tres por persona, abriendo ligeramente uno para mostrar el relleno, y termina con perejil picado.