Pisto Manchego Con Huevo Frito

Corta la cebolla en tiras cortas, los pimientos en trozos irregulares de 1-2 cm y el calabacín en cuartos de rodaja de aproximadamente 1 cm. Pica el ajo muy fino. Los cortes no necesitan ser idénticos, pero procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen a la vez.

Calienta 30 g del aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, los pimientos y 2 g de sal. Cocina durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y ligeramente hundidos, sin dorarlos en exceso.

Agrega el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el calabacín y cocina 7-8 minutos, hasta que empiece a ablandarse pero aún conserve la forma. No subas demasiado el fuego: las verduras deben pocharse, no tostarse.

Añade el tomate con su jugo y otros 2 g de sal. Cocina destapado a fuego bajo durante 20-25 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que el agua se haya reducido y las verduras estén unidas por una salsa espesa. Prueba y ajusta con el gramo de sal restante si lo necesita.

Calienta los 10 g de aceite restantes en una sartén antiadherente a fuego medio. Fríe los huevos de uno en uno o separados entre sí, durante 3-4 minutos, hasta que la clara esté completamente cuajada y tenga bordes irregulares con algunos puntos dorados. Cocina la yema hasta el punto deseado.

Reparte el pisto caliente en dos platos hondos o boles. Coloca un huevo encima de cada ración, ligeramente hacia un lado para que se sigan viendo las verduras. No mezcles todavía la yema con el pisto.

Sirve inmediatamente. El pisto debe quedar meloso pero no acuoso, con el tomate concentrado y cada verdura reconocible. Si sobra, se conserva refrigerado y puede recalentarse suavemente antes de añadir un huevo recién frito.