Pollo En Pepitoria Tradicional Con Almendras
Un guiso de los de siempre, con piezas de pollo doradas y una salsa ligada con almendras, pan, yema de huevo y azafrán. Sabroso, reconfortante y perfecto para llevar a la mesa en la propia cazuela.
Ingredientes
Selecciona los ingredientes que quieras añadir a tu lista o ajusta las raciones.
-
1.5 kg Pollo Troceado Con Hueso
-
1 unidad/es Cebolla Grande
-
2 unidad/es Dientes De Ajo
-
2 unidad/es Huevos
-
60 g Almendras Crudas Peladas
-
2 unidad/es Rebanadas Pequeñas De Pan
-
150 ml Vino Blanco Seco
-
500 ml Caldo De Pollo
-
50 ml Aceite De Oliva Virgen Extra
-
Hebras De Azafrán al gusto
-
1 cdta Sal
-
Pimienta Negra Molida al gusto
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
-
1
Cuece los huevos durante 10 minutos, enfríalos y separa las yemas de las claras. Pica las claras de forma irregular y reserva todo por separado.
-
2
Seca las piezas de pollo con papel de cocina, salpimiéntalas y dóralas por tandas en una cazuela amplia con el aceite. Retíralas cuando la piel presente un color desigual y apetecible.
-
3
En el mismo aceite, fríe las almendras, los ajos y el pan hasta que estén dorados. Sácalos a un mortero, dejando unas pocas almendras para el acabado.
-
4
Añade la cebolla picada a la cazuela y cocínala a fuego medio-bajo durante 12 minutos, raspando los jugos adheridos del pollo.
-
5
Devuelve el pollo a la cazuela, vierte el vino y deja reducir 4 minutos para que pierda el olor a alcohol.
-
6
Maja el pan, los ajos y las almendras con las yemas cocidas y el azafrán. Deslíe la pasta con un poco del caldo hasta obtener una mezcla granulada y fluida.
-
7
Incorpora el majado y el resto del caldo. Tapa parcialmente y cocina a fuego suave entre 30 y 35 minutos, girando las piezas una vez.
-
8
Destapa los últimos 8 minutos para que la salsa espese sin secarse. Ajusta de sal y comprueba que el pollo esté tierno junto al hueso.
-
9
Termina con la clara picada y las almendras reservadas, deja reposar 5 minutos y sirve el guiso caliente en la misma cazuela.
¿Prefieres cocinar con la pantalla optimizada?
Usa el Modo Cocina con letras grandes y pantalla siempre encendida.
Valoraciones
Opiniones y experiencias reales de la comunidad gastronómica.
Sé el primero en valorar
¿Has preparado esta receta? Comparte tu opinión con la comunidad.
También te puede interesar
Otras recetas deliciosas que combinan con tu menú.
Pasta Carbonara Auténtica Romana
Guacamole Mexicano Perfecto
María López
Asado Argentino con Chimichurri Casero
Alejandro Torres
