Name: Pollo En Pepitoria Tradicional
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1.2 kg Pollo Troceado Con Hueso (Muslos Y Contramuslos); 200 g Cebolla; 2 unidad/es Dientes De Ajo; 40 g Almendras Crudas Peladas; 2 unidad/es Huevos; 30 g Rebanada De Pan; 100 ml Vino Blanco; 500 ml Caldo De Pollo; 2 cda Aceite De Oliva; 1 cda Harina De Trigo; 1 pizca Hebras De Azafrán; 1 unidad/es Hoja De Laurel; 1 al gusto Sal Y Pimienta

Pollo En Pepitoria Tradicional

Pollo guisado a fuego lento en una salsa casera de almendras, azafrán y yema de huevo. Las piezas quedan tiernas y la salsa espesa, suave y llena de sabor, perfecta para acompañar con pan.

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

7 pasos

1

Cuece los huevos durante 10 minutos desde que el agua hierva. Enfríalos, pélalos y separa las yemas de las claras. Pica las claras y resérvalas para el final.
2

Salpimenta el pollo y pásalo ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso. Calienta el aceite en una cazuela y dora las piezas por tandas hasta que tomen color por varios lados; retíralas.
3

En la misma cazuela sofríe la cebolla picada a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos. Añade el ajo picado y cocina un minuto, sin que se queme.
4

Tuesta las almendras en una sartén seca. Fríe la rebanada de pan con un poco del aceite de la cazuela. Machaca ambos en un mortero con las yemas cocidas y el azafrán hasta obtener una pasta; añade unas cucharadas de caldo para aligerarla.
5

Devuelve el pollo a la cazuela. Vierte el vino y deja que hierva 2-3 minutos. Añade el caldo y el laurel, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo 35 minutos, girando las piezas una vez.
6

Incorpora la pasta de almendra poco a poco, removiendo la cazuela para integrarla sin romper el pollo. Cocina destapado 10-15 minutos más, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese; agrega un poco de caldo si queda demasiado densa.
7

Retira el laurel, prueba y ajusta la sal. Reparte por encima la clara de huevo picada y sirve caliente con pan para aprovechar la salsa.