Horchata Tradicional de Chufa Valenciana con Canela y Limón

Hidratación previa de la chufa: lavar a conciencia las chufas bajo agua corriente para retirar impurezas. Colocarlas en un bol grande cubiertas con abundante agua y dejarlas hidratar en la nevera durante 24 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces para que se hinchen y recuperen toda su jugosidad.

Escurrido y aromatización: escurrir las chufas y descartar el agua de remojo. Colocarlas en el vaso de la batidora o robot de cocina junto con la piel de medio limón (solo la parte amarilla para no amargar), la rama de canela partida por la mitad y unos 300 ml del litro de agua mineral helada.

Triturado enérgico: triturar a máxima potencia durante 2 a 3 minutos hasta obtener una pasta densa, lechosa y homogénea. Añadir el resto del agua fría (700 ml) y el azúcar, y batir un minuto más para integrar y extraer todo el extracto lechoso.

Prensado y colado fino: verter la mezcla a través de un colador de malla fina forrado con una tela de algodón limpia o gasa quesera sobre una jarra. Presionar con fuerza con la ayuda de un cucharón o apretando la tela con las manos para extraer hasta la última gota del jugo. Descartar la pulpa seca resultante.

Enfriado y degustación: llevar la horchata a la nevera durante al menos 2 horas antes de servir para que esté casi granizada. Remover siempre con cuchara antes de servir en vasos con hielo picado y espolvorear una pizca de canela en polvo por encima.