Muffins Salados De Calabacín, Feta Y Cebollino

Calienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo. Prepara un molde de 12 cavidades con cápsulas de papel o engrásalo ligeramente.

Ralla el calabacín con un rallador grueso. Mézclalo con una pizca de la sal, déjalo reposar 5 minutos y estrújalo muy bien con las manos o en un paño limpio para retirar el exceso de agua.

En un bol grande, bate los huevos con la leche y el aceite hasta que se integren. En otro recipiente mezcla la harina con la levadura, la sal restante y la pimienta.

Añade los ingredientes secos al bol de los líquidos en dos tandas. Mezcla con espátula solo hasta que no queden bolsas de harina; no batas de más para que los muffins no salgan compactos.

Incorpora el calabacín escurrido, el feta desmenuzado y el cebollino. Reparte los ingredientes con movimientos suaves por toda la masa.

Distribuye la masa entre las 12 cavidades, llenándolas aproximadamente hasta tres cuartas partes. Hornea 22-25 minutos, hasta que estén bien dorados y un palillo salga sin masa húmeda.

Deja reposar los muffins 5 minutos en el molde y pásalos a una rejilla. Sírvelos templados o a temperatura ambiente; se conservan bien tapados durante un día.