Ensalada Crujiente De Col Lombarda, Manzana Y Nueces

Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos, moviéndolas con frecuencia. Déjalas enfriar y pártelas con las manos en trozos irregulares.

Corta la col lombarda en tiras finas de 3-4 mm, procurando que no sean idénticas. Lávala, escúrrela y sécala muy bien para que el aliño no se agüe.

Corta la manzana en bastones cortos conservando la piel y ralla la zanahoria en tiras gruesas. Trabaja justo antes de mezclar para que la manzana no se oxide.

Bate el yogur con el vinagre, la mostaza, la miel, el aceite, 4 g de sal y la pimienta hasta obtener un aliño fluido y homogéneo.

Pon la col en una fuente, añade la mitad del aliño y masajea suavemente durante 1 minuto. Déjala reposar 10 minutos para suavizarla sin perder el crujiente.

Incorpora la manzana, la zanahoria, las nueces y la mitad del cebollino. Añade el resto del aliño poco a poco y mezcla solo hasta que los ingredientes queden ligeramente recubiertos.

Prueba, ajusta con el gramo de sal restante si fuera necesario y termina con el cebollino reservado. Sirve enseguida o conserva un máximo de 2 horas en frío.