Ensalada César Clásica Con Pollo A La Plancha

Seca muy bien la lechuga y córtala con las manos en piezas grandes e irregulares. Guárdala en el frigorífico mientras preparas el resto para que llegue crujiente al aliño.

Seca el pollo con papel de cocina, sazónalo con 3 g de sal y 1 g de pimienta, úntalo con 10 ml de aceite y déjalo reposar 10 minutos.

Calienta una sartén amplia a fuego medio, añade 10 ml de aceite y tuesta el pan durante 6-8 minutos, removiendo, hasta que quede dorado y crujiente. Retíralo y resérvalo.

Sube el fuego a medio-alto, añade los 10 ml de aceite restantes y cocina el pollo 5-6 minutos por cada lado, hasta que el centro alcance al menos 74 °C. Déjalo reposar 5 minutos y córtalo en tiras irregulares.

Machaca las anchoas y el ajo hasta obtener una pasta. Incorpora la yema pasteurizada, el zumo de limón, la salsa Worcestershire y los 40 g de parmesano rallado.

Emulsiona vertiendo poco a poco los 90 ml de aceite reservados mientras bates. Prueba antes de añadir los 3 g de sal restantes y termina con 1 g de pimienta; debe quedar una salsa fluida y ligada.

Aliña la lechuga en dos tandas para repartir la salsa sin aplastarla. Añade los picatostes y la mitad de las lascas de parmesano.

Coloca por encima las tiras de pollo todavía templadas y el parmesano restante. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre hojas frescas, pollo jugoso y pan crujiente.