Ensalada Templada De Calabaza, Burrata Y Avellanas

Calienta el horno a 210 °C. Corta la calabaza en gajos irregulares de unos 2 cm de grosor, conservando la piel si es fina. Mézclalos con 25 ml de aceite, 3 g de sal y la pimienta.

Extiende la calabaza sin amontonar y ásala durante 25-30 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Debe quedar tierna, con bordes bien dorados y el interior todavía jugoso.

Trocea las avellanas de forma desigual y tuéstalas 2 minutos en una sartén seca. Lava y seca muy bien la rúcula y el radicchio; corta este último con las manos.

Bate los 25 ml de aceite restantes con el vinagre, la miel y los 2 g de sal que quedan. Mezcla las hojas con la mitad de la vinagreta.

Reparte las hojas en una fuente, añade la calabaza todavía templada y coloca la burrata abierta con las manos. Termina con las avellanas y el resto de la vinagreta. Sirve enseguida.