Ensalada Crujiente De Hinojo, Naranja Y Aceitunas Negras

Lava los bulbos de hinojo, retira las partes exteriores dañadas y reserva algunas hojas verdes para terminar. Tuesta las almendras en una sartén seca durante 2-3 minutos, moviéndolas, hasta que huelan a tostado; pásalas a un plato.

Corta el hinojo en láminas muy finas con un cuchillo afilado o una mandolina. Pela las naranjas retirando la parte blanca y córtalas en gajos sobre un cuenco para recoger el zumo que suelten.

Prepara el aliño mezclando el zumo recogido, el limón, el aceite, una pizca de sal y pimienta. Prueba y ajusta el equilibrio; las aceitunas ya aportan salinidad.

Pon el hinojo en una fuente baja y mézclalo con la mitad del aliño. Déjalo reposar 5 minutos para que se suavice ligeramente sin perder su punto crujiente.

Añade los gajos de naranja y las aceitunas. Incorpora el resto del aliño con suavidad para no romper la fruta.

Termina con las almendras tostadas, perejil picado y unas hojas de hinojo reservadas. Sirve enseguida para conservar el contraste de texturas.