Ensalada Templada De Habas, Rabanitos, Feta Y Hierbabuena

Desgrana las habas. Pon a hervir una cazuela con agua y una pizca de sal; prepara al lado un cuenco con agua muy fría.

Cuece las habas en el agua hirviendo entre 4 y 6 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Si son congeladas, sigue el tiempo del envase. Escúrrelas y pásalas un minuto al agua fría para fijar el color; vuelve a escurrirlas. Si algunas son grandes y tienen la piel dura, pélalas.

Lava los rabanitos y córtalos en rodajas finas, sin buscar que queden idénticas. Limpia y corta las cebolletas en rodajas finas. Pica la hierbabuena y desmenuza el feta en trozos irregulares.

Mezcla en un cuenco el aceite de oliva con el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta negra. Prueba el aliño y ajusta el limón o la sal si hace falta.

Pon las habas aún templadas en una ensaladera y mézclalas con la cebolleta y la mitad del aliño. Incorpora los rabanitos, la mayor parte de la hierbabuena y dos tercios del feta con movimientos suaves para no aplastar las habas.

Reparte la ensalada en una fuente baja o en platos. Añade el resto del feta y la hierbabuena, termina con el aliño reservado y sirve enseguida, cuando las habas sigan ligeramente templadas y los rabanitos crujientes.