Ensalada De Remolacha Asada, Naranja Y Queso De Cabra

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Lava, pela y corta la remolacha en trozos irregulares de unos 3 cm para que conserve una textura carnosa.

Mezcla la remolacha con 15 ml de aceite y 2 g de sal. Extiéndela sin amontonar en una bandeja, cúbrela con papel de horno y ásala 35 minutos; destapa y hornea 10 minutos más, hasta que esté tierna pero no deshecha. Deja templar 10 minutos.

Pela las naranjas a vivo sobre un cuenco para recoger el jugo. Separa gajos limpios siguiendo las membranas y reserva 20 ml del zumo que suelten.

Emulsiona en un cuenco los 15 ml de aceite restantes, el vinagre de Jerez, la miel, los 20 ml de zumo de naranja, los 2 g de sal restantes y la pimienta.

Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos, moviéndolas con frecuencia. Déjalas enfriar y pártelas de manera irregular.

Reparte los canónigos en una fuente baja. Añade la remolacha templada y los gajos de naranja sin formar capas demasiado compactas. Desmenuza el queso de cabra con los dedos y reparte las nueces.

Riega con el aliño justo antes de servir y mezcla solo una vez con suavidad para no teñir por completo el queso ni romper los gajos de naranja.