Ensalada De Remolacha Asada, Naranja Y Queso De Cabra

Calienta el horno a 200 °C. Lava y frota las remolachas para retirar la tierra, sin pelarlas.

Envuelve cada remolacha en papel de aluminio y ponlas en una bandeja. Asa 50-60 minutos, según tamaño, hasta que un cuchillo entre con facilidad.

Deja que se templen lo suficiente para manipularlas. Pela frotando la piel con los dedos o con papel de cocina y córtalas en gajos.

Pela las naranjas retirando la parte blanca. Separa los gajos sobre un cuenco para recoger el zumo; corta en supremas si te resulta cómodo.

Bate el aceite, el balsámico y una cucharada del zumo recogido. Sazona con sal y pimienta.

Dispón la remolacha y la naranja en una fuente amplia, alternando colores sin apretar demasiado.

Desmenuza el queso de cabra por encima y añade los pistachos picados de forma irregular y las hojas de menta.

Aliña justo antes de servir y termina con pimienta negra. Está muy buena templada o a temperatura ambiente.