Este domingo es 1 de noviembre, Todos los Santos, y los escaparates de las pastelerías llevan días llenos de buñuelos, huesos de santo y panellets. Es uno de esos momentos del año en los que el dulce tiene más de tradición que de capricho: se compra para la sobremesa familiar, para llevar a casa de los abuelos o para la Castañada con amigos. Pero este año, antes de llenar la bandeja, conviene echar un vistazo a los precios. Hemos repasado lo que cuentan las noticias de estos días y te proponemos una alternativa muy de comunidad: hacerlos en casa, sin prisas y con las recetas que ya compartís aquí.
Cuánto cuestan este año los dulces de Todos los Santos
Los precios cambian muchísimo según la ciudad, el obrador y el formato, así que no hay una cifra única. Estos son algunos datos publicados en las últimas semanas:
- Panellets en Barcelona: según el Gremi de Pastisseria de Barcelona, citado por Barcelona Urbana, la media de la ciudad está entre 6 y 7 euros los 100 gramos. Por unidad, el mismo artículo recoge precios que van de 1,33 a 3,00 euros según la pastelería, y atribuye la subida respecto a la campaña anterior (entre un 3 % y un 6 %) al piñón y la almendra.
- Huesos de santo y buñuelos en Melilla: El Faro de Melilla publicaba el 27 de octubre que los huesos de santo se sitúan este año entre 30 y 40 euros el kilo, mientras que los buñuelos se venden a un euro la unidad.
- En el supermercado: según recogía TieneLore el 20 de octubre, la tienda online de Mercadona tenía los huesos de santo Hacendado a 2,95 euros los 200 gramos (14,75 euros el kilo) y una bandeja de 24 buñuelos surtidos congelados a 7,50 euros.
Un detalle práctico de esa última noticia: los buñuelos congelados no se sacan y se sirven. Mercadona recomienda descongelarlos en la nevera, dentro del envase, durante unas 6 horas. Si son para la comida del domingo, sácalos por la mañana.
Entre la pastelería artesana, el supermercado y la cocina de casa hay mucho margen. Lo importante es elegir sabiendo qué te llevas.
Por qué merece la pena hacerlos en casa
No te vamos a decir que hacer dulces caseros sea siempre más barato: depende de lo que ya tengas en la despensa y de dónde compres la almendra o los piñones, que son justo los ingredientes que más pesan en el precio. Lo que sí podemos decirte es que en casa controlas los ingredientes, el tamaño de cada pieza y el azúcar, y que preparar panellets o buñuelos en familia se convierte en parte de la celebración.
Además, ninguna de estas dos recetas pide aparatos especiales. Con un cazo, una sartén, un horno y algo de paciencia tienes de sobra.
Panellets de piñones: el dulce de la Castañada
En Cataluña, la noche del 31 de octubre se celebra la Castañada, y los panellets son los protagonistas junto a las castañas asadas y los boniatos. Nuestra receta de panellets de piñones caseros tradicionales sale para 6 raciones con unos 40 minutos de trabajo y lleva solo 8 ingredientes: almendra molida, azúcar, piñones, huevo, ralladura de limón, un poco de agua, una pizca de sal y miel para que los piñones se peguen bien.
Trucos para que queden como los de pastelería
- Empieza la víspera: la masa de almendra necesita reposar en la nevera, bien envuelta en film, un mínimo de 12 horas. Si los quieres para la noche del sábado, prepárala el viernes.
- Humedece los piñones con un poco de clara batida o miel diluida antes de rebozar las bolitas; así se quedan en su sitio al hornear.
- Pinta con yema justo antes de meterlos al horno para conseguir ese dorado brillante.
- Horneado corto: solo 8 a 10 minutos a 200 °C, vigilando de cerca. Salen blanditos y se asientan al enfriar.
Buñuelos de viento rellenos de crema
Los buñuelos de viento son uno de los dulces más ligados a Todos los Santos en muchas zonas de España. La receta de buñuelos de viento tradicionales rellenos de crema pastelera está pensada para 6 raciones y se hace en unos 50 minutos. Se basa en una masa escaldada de agua, leche, mantequilla, harina y huevos, que se fríe en aceite de girasol y se rellena después con crema pastelera.
Si te salen planos o se quedan crudos por dentro, en el blog tienes una guía completa sobre cómo conseguir buñuelos de viento huecos y esponjosos, con el punto exacto de la masa y la temperatura del aceite explicados paso a paso.
Castañas y boniatos: lo salado también cuenta
La temporada de castañas viene complicada en algunas zonas productoras. La Opinión de Zamora contaba el 21 de octubre que en la comarca de Aliste temen la peor cosecha de castañas del siglo por el calor y la falta de lluvias. En Valdeorras (Ourense), un comprador explicaba a Somos Comarca que esta campaña la falta de lluvia, los gusanos y los hongos están complicando la recogida. Así que, si encuentras castañas buenas, aprovéchalas bien.
Antes de nada, repasa nuestro artículo sobre cómo pelar castañas fácil, porque es justo el paso que más paciencia pide. Y después, algunas ideas de la comunidad para estos días:
- Boniatos asados rellenos de setas de otoño en airfryer, con castañas, queso de cabra y nueces: el otoño entero en un plato.
- Costillas de cerdo guisadas con castañas y setas, un guiso de cuchara perfecto para la comida familiar del domingo.
- Solomillo ibérico en salsa cremosa de castañas al brandy, si quieres algo más especial.
- Arroz meloso de calabaza, setas y queso curado, para aprovechar otro producto estrella de estas semanas.
- Crema de calabaza asada con garbanzos crujientes, ligera y reconfortante para la cena.
- Bastones de boniato crujientes con especias en airfryer, para picar mientras se hornean los panellets.
Organiza el fin de semana sin agobios con las herramientas de la comunidad
Si vas a cocinar para la familia estos días, te ayudará tenerlo todo organizado. En Secretos en la Mesa tienes herramientas gratuitas pensadas justo para esto:
- Tu recetario propio: guarda tus versiones de los panellets o los buñuelos de la abuela y compártelas con la comunidad si te apetece.
- Lista de la compra compartida: añade los ingredientes de cada receta y comparte la lista con quien vaya al mercado, para que no falten los piñones ni la almendra.
- Planificador de menús compartido: reparte qué se cocina cada día del fin de semana y quién se encarga de qué.
- Mi congelador: apunta lo que congelas (la crema pastelera que sobre, las castañas ya peladas, el guiso del domingo) para no olvidarlo al fondo del cajón.
Antes de ponerte el delantal
Comprar dulces en la pastelería de tu barrio sigue siendo una forma estupenda de celebrar y de apoyar al comercio local. Pero si este año te apetece probar, los panellets y los buñuelos caseros son más fáciles de lo que parecen, y tienen ese sabor a casa que no se encuentra en ningún escaparate.
Cuando los hagas, cuéntanos cómo te han salido: tus comentarios y tus fotos ayudan a otras personas de la comunidad a animarse.
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